Le hamburger haut de gamme rencontre un réel succès populaire. [Jag_cz - fotolia]
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Bien réussir ses hamburgers soi-même

Le hamburger est un plat qui a rencontré ces dernières années un réel succès populaire chez nous, grâce à plusieurs restaurateurs qui ont lancé sur le marché des sandwichs plus travaillés, avec de meilleurs produits. Même la restauration rapide a suivi le mouvement, en Suisse en tout cas. Mais comment faire ses buns soi-même? Comment assaisonner la viande hachée? Quels fromages, quelles garnitures, quelles sauces utiliser?

Gaël Brandy, le chef de cuisine du restaurant d'application de GastroVaud "La Pinte vaudoise" à Pully, donne ses trucs et astuces. Par Antoine Droux.