Séquence de l'émission du 11 juillet 2014
Comment partir en voyage avec son animal de compagnie. [Monika Wisniewska - Fotolia]
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Partir en voyage avec son animal

Vous vous apprêtez à partir en vacances? Et vous envisagez d'emmener votre chat ou votre chien? Attention! Une telle entreprise ne va pas de soi.

Nathalie Rochat, porte-parole de l'OSAV (office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires) nous donne quelques conseils et précautions à prendre. Elle est au micro de Philippe Girard.
Séquence de l'émission du 11 juillet 2014
Les Suisses consomment en moyenne l'équivalent de 20 carrés de sucre par jour.
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Ma semaine sans sucres ajoutés: le bilan

Est-il possible de se passer entièrement d'aliments contenant du sucre ajouté et raffiné pendant toute une semaine? Avec quels sacrifices? Théo Chavaillaz relève le défi.

Les sucres ajoutés se cachent là où l’on ne les attend pas, et le plus souvent on les consomme à notre insu. Bilan en compagnie de Caterina De Nicolo de l'Osteria du Moléson à Bulle, Reynald Grangier, maître boulanger à Bulle, et Sophie Bucher Della Torre, adjointe scientifique à la filière nutrition et diététique de la Haute école de Santé de Genève.
Séquence de l'émission du 11 juillet 2014
Les Suisses consomment en moyenne l'équivalent de 20 carrés de sucre par jour.
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Ma semaine sans sucres ajoutés: le bilan (suite)

Est-il possible de se passer entièrement d'aliments contenant du sucre ajouté et raffiné pendant toute une semaine? Avec quels sacrifices? Théo Chavaillaz relève le défi.

Pour mieux comprendre l’impact des sucres ajoutés, qui peuvent prendre différentes appellations sur les emballages des produits que nous mangeons, nous recevons Sophie Bucher Della Torre, adjointe scientifique à la filière nutrition et diététique de la Haute école de Santé à Genève.
Séquence de l'émission du 11 juillet 2014
Tournage de la recette de l'émincé à la zurichoise. [RTS]
RTS

Descente en cuisine à Zurich

Chaque vendredi, "On En Parle" fait place à la tradition et vous propose une recette dans une région de Suisse avec un puriste attaché à sa terre. Défenseur d’un terroir, d’un produit, d’un savoir-faire, c’est toute une histoire qui donne envie de revenir aux sources.

Aujourd'hui, Florence Farion et le cuisinier Benjamin Luzuy rencontrent Vitto Laubscher pour préparer un émincé de veau à la zurichoise selon la recette traditionnelle.

Emincé de veau à la zurichoise

(recette pour 4 personnes)

500 grammes de viande de veau dans la noix

200 grammes de rognons (remplacer par autant de viande, au désir de chacun !)

200 grammes de champignons coupés en quatre

3 échalotes hachées

100 grammes de beurre

5 cl cognac

1,5 dl Vin blanc

Sel, poivre, paprika

Persil plat haché

2 dl de fond brun (demi-glace) maison ou à commander chez le boucher.

Huile de colza

2 dl  de crème fraîche entière de préférence servie au siphon.

Préparation de la recette :

Couper la viande en tranche fines,  puis en lamelles toujours perpendiculaire au sens de la viande.

Emincer les rognons.


Faire sauter à feu vif  les émincés de viande et de rognons légèrement farinés dans 2 poêles différentes avec de l’ huile de colza. Une petite minute plus tard, la viande et les rognons ont pris une belle couleur, on peut les mettre de côté . Ajouter alors le persil, le sel, le poivre et le paprika. La viande retournera dans la sauce à la fin pour terminer sa cuisson.

Pour préparer le sauce, faire suer les échalotes, puis champignons dans la poêle, verser le vin blanc, laisser réduire et flamber a l’armagnac.

Ajouter le fond brun et laisser cuire à feu doux quelques instants en remuant,

Remettre la viande dans la poêle et faite cuire encore 1 à 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche à la cuillère ou au siphon pour lui donner un aspect plus léger et remuer pour la touche finale !

Röstis selon Vitto

(recette pour 4 personnes)

1 kg de Pommes de terre (variété agria de préférence)

Huile de colza

Saindoux (graisse de porc)

Sel

Préparation de la recette :

La veille, cuire à l’eau à 75% les pommes de terre avec la peau. Le reste de la cuisson se fera à la poële.

Les retirer de l’eau et les laisser reposer à température ambiante.

Le lendemain, enlever la peau, et les râper.

Dans un poêle huilée, faire revenir les röstis en remuant. Saler.

Prendre soin de bien remuer pour  "casser la croûte" et donner du croquant à l’intérieur de la galette.

Arroser de graisse de porc pour donner du goût et éviter que cela ne dessèche. Remuer pendant environ 10 minutes, et laisser les 5 dernières minutes une croûte se former en dessous.

Servir avec l’émincé.

Émission du 11 juillet 2014

On en parle du 11.07.2014