La cueillette des tomates bat son plein! [Shebeko - Depositphotos]
Shebeko - Depositphotos

Comment conserver les tomates

La saison des tomates bat son plein. Comment apprêter les tomates gorgées de soleil pour mieux les déguster lors de la saison froide? Et que faire des tomates vertes qui n’ont pas eu le temps de mûrir au potager?

Xavier Bats, chef du restaurant Les Escapades gourmandes et responsable hôtelier de l’Etablissement médico-social de la Rozavère sur les hauts de Lausanne, nous livre ces recettes et astuces. Par Frédérique Volery.