Patron d’une boulangerie "moderne" pendant 15 ans, Marc Haller a craqué, épuisé par une course sans répit au rendement qui se termine par un divorce et l’arrêt brutal de son activité de boulanger. C’est sur le chemin de St Jacques de Compostelle qu’il réapprend la lenteur et  découvre, au hasard de ses pas, la richesse des qualités nutritives d’un pain au levain. Un long cheminement l’a conduit à trouver un autre rythme de travail et surtout à produire un pain qui, dit-il, lui ressemble enfin. Contempler les variétés anciennes de blé qui mûrissent sur les terres de Cédric Chezeaux et se retrouveront dans son pétrin est une composante essentielle du bonheur reconquis.

Sociologue, marqué par son initiation à l’aïkido dans sa jeunesse, André Isenegger a trouvé dans le pain un accomplissement, une possibilité de vivre null plus pleinement le présent. Une autre façon de pratiquer l’aïkido dans le corps à corps avec la pâte et la concentration sans relâche qu’exige son four à bois. Un choix qui rompt avec un destin tout tracé et l’a conduit dans un lieu de vie inspirant, à proximité du couvent de la Valsainte dont certains matériaux qu’il a pu récupérer lui ont permis de construire de ses mains sa petite boulangerie, ouverte un jour par semaine.
Stéphane Rumpf se définit comme semeur de graines et faiseur de pains. A la fois paysan, meunier et boulanger, c’est par l’attention qu’il accorde à la terre, aux graines, par l’écoute des meules de son moulin, par les sensations que lui transmettent ses mains dans  la pâte qu’il aboutit à un pain qui nourrit dans tous les sens du terme. Une maîtrise exigeante de toutes les étapes, du semis de la graine jusqu’à la sortie du four. Une démarche intuitive et militante.

Un reportage de Nicole Weyer

Pour Yves, la passion pour le monde du cheval et des westerns remonte à l’enfance, puisqu’à l’âge de 4 ans, il montait déjà à cheval et en tenue de cow-boys dans les prairies du Jura bernois. Toutes ses vacances étaient liées à l’équitation qu’il passait la plupart du temps à apprivoiser les chevaux dans un manège en Thurgovie. A la fin de l’adolescence, il est même parti travailler pendant plusieurs mois dans un ranch au Texas pour dresser ces animaux. Aujourd’hui, il exerce avec beaucoup de dextérité et de talent le métier de sellier.

Pour son père Rolf, qui lui est cuisinier, c’est une passion qui a débuté à l’âge adulte, mais son amour pour cet animal n’en est pas moins grand pour autant, tout comme le sens de l’hospitalité et du partage qui semble animer cette bien jolie famille. Au son de quelques airs de musique country, ils nous emmènent bien loin d’ici, car, même si le Jura bernois se trouve à des milliers de kilomètres des Grands espaces de l’ouest américain, chez les Hirschy, on a l’impression d’être au Far-West.

Un reportage de Jean-Marc Chevillard