Émincé de Veau à la Zurichoise

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 600g d'émincé de veau (dans la noix)
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de persil
  • 1/2 jus de citron
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • 1 cs de farine
  • 1 cc de maïzena
  • 20g de beurre
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Sel et poivre blanc

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, l'ail et le persil, émincer les champignons.

Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver.

Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail, faire suer le tout. Puis ajouter les champignons. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus d'un demi citron, réduire d'un tiers. Verser la crème, dans laquelle on aura délayé la maïzena, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le jus qu'elle aura peut-être perdu. Cuire ainsi juste pour la réchauffer à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché.