Potage à la livèche

Originaire de Perse, la livèche est aussi connue sous le nom d'herbe à maggi ou ache des montagnes.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5L d’eau légèrement salée mise à chauffer dans la cocotte. 
  • 2 oignons jaunes 
  • 2  poireaux
  • 4 carottes 
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 2  branches de livèche

Porte l'eau à ébullition.

Peler et couper les légumes en dés. Réserver quelques feuilles de livèche pour la garniture.

Ajouter tous les légumes à l'eau bouillante et laisser cuire. Saler et poivrer.

Retirer du feu et laisser retomber. Retirer les feuilles de laurier, de thym et de romarin.

Passer au mixer et verser en soupière ou dresser. Décorer avec des feuilles de livèche.