Crème brulée et caramels à la crème

Un peu de douceur pour terminer le repas.

Crème brûlée

Ingrédients:

  • 1,5 dl de lait
  • 2 bâtons de vanilles (gousses)
  • 8  jaunes d'oeufs (160g)
  • 115g de sucre
  • 500g de crème

Faire cuire le lait avec les gousses de vanille. Dans un bol mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporer le lait. Bien mélanger. Ajouter la crème.

Répartir dans les moules et cuire au bain marie durant 1h à 120°C.

Avant de servir, napper de sucre et passer au chalumeau ou à la salamandre pour caraméliser.

Caramels à la crème

  • Ingrédients:
  • 2,5 dl de crème
  • 1 dl de lait
  • 300 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (selon goût)
  • 1 à 2 CS d'eau froide

Dans une casserole, verser la crème, le lait et le sucre. Porter lentement à ébullition puis cuire à feu doux tout en remuant durant 25 à 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une masse couleur brun clair. Retirer la gousse de vanille.

Ajouter l'eau et mlanger.

Répartir la masse sur une plaque graissée en une couche d'environ 1cm d'épaisseur.

Laisser refroidir puis découper à l'aide d'un couteau huilé ou rincé à l'eau froide.