La famille de Constant

Constant et sa femme Sophie ont deux enfants, Guillaume et Benjamin. Ce dernier, à 14 ans, marche déjà sur les traces de son père et se destine aussi au travail de la vigne. Il faut dire que chez les Jomini, la vigne est une histoire de famille. Le grand-père de Constant était vigneron-tacheron. Une voie suivit par son fils Jean-Louis, qui a développé le domaine, puis par son petit-fils Constant qui s'attelle à diversifier la gamme des cépages et des vins.
Chez les Jomini, habituellement, c'est madame qui cuisine. Mais Constant aime les bonnes choses et ne se décourage pas facilement. C'est avec un grand soin du détail qu'il concocte son menu. Le dessert est un clin-d'oeil à ses origines payernoises. Le vin vient de ses caves. Et le menu se basera sur les poissons du lac Léman.

L'exploitation Jomini

 Avec près de 4 hectares de vignes, partagés en plusieurs parcelles, Constant peut travailler avec plusieurs cépages selon les différentes qualités de sol. Chasselas, pinot noir, gamay, Gamaret, Garanoir et Merlot permettent au vigneron de proposer de multiples assemblages. Aimant relever les défis, ce viticulteur de Lavaux s'est lancé dans une nouvelle production. Il élève du vin en amphore, un procédé ancien, utilisé de nos jours de manière confidentielle. Un breuvage à découvrir l'année prochaine. Car le vin est aussi une question de patience.