Questions brûlantes : ABE met le charbon de bois sur le gril !

Questions brûlantes: ABE met le charbon de bois sur le gril!

L'émission du 19 juin 2012

Méthode artisanale, méthode industrielle: comment fabrique-t-on le charbon? Quel bois utilise-t-on? Et question brûlante: quelles substances toxiques dégage-t-il, que l'on retrouve sur nos cervelas et autres chipolatas? Côté sécurité, une séries d'astuces et de conseils sont donnés pour l'allumage du charbon.

Le charbon de bois

Méthode artisanale ou industrielle: comment fabrique-t-on le charbon de nos grillades? Quel bois utilise-t-on? Quelles substances toxiques peut-il dégager? Une question importante si l'on sait que ces substances peuvent se déposer sur les cervelas et autres chipolatas que nous consommons avec délectation l’été revenu.

Le charbon de bois artisanal

Fabriquer un bon charbon est une affaire de détails. Il faut choisir des essences de bois durs. On dispose ensuite des bûches, une à une, afin de constituer une meule qui est recouverte de terre. Suivant le volume de bois, la carbonisation peut durer de 2 à 15 jours. Période pendant laquelle,  le charbonnier doit rester à côté de sa meule pour maitriser la combustion, qui doit être lente et progressive.

Le charbon de bois industriel

Les meules à charbon artisanales ont laissé la place à des fours industriels. Rendement oblige. Fonctionnant 24 h /24 h, , ces fours chauffés à 550 degrés carbonisent le bois par pyrolyse, donc sans flammes. Ce charbon sera utilisé pour les barbecues, mais aussi dans les domaines agroalimentaires ou encore dans les nanotechnologies pour traiter le silicium.

Et rien ne se perd. Les fumées de la cuisson servent à chauffer les séchoirs. Elles sont incinérées dans une chaudière à vapeur qui fournit chaleur et électricité au site de production. Tout est récupéré, même les goudrons de bois issu de la carbonisation serviront à fumer la charcuterie industrielle. Seule de la vapeur d'eau est rejetée dans l'atmosphère.

Le charbon de bois: le test

Le charbon de bois: le test 

Nous avons confié sept marques de charbon de bois et sept marques de briquettes à deux laboratoires. Le premier, basé à Lausanne, a mesuré la teneur en HAP, les fameux Hydrocarbures aromatiques polycycliques. L'autre, basé en Allemagne, a fait des tests pratiques.

La toxicité du charbon de bois et des allume-feux: entretien avec Vincent Perret, expert en toxicologie

Comment allumer son barbecue: conseils de pompiers (Bonus web)

L'étiquetage des bouteilles de vin en langues étrangères

La loi suisse prévoit que certaines informations, comme l'origine, le producteur ou encore la teneur en alcool doivent figurer sur l’étiquetage des vins dans une des langues officielles. Mais après vérification dans les rayons de certains commerces, cette disposition n'est pas suivie par tous. Le consommateur doit donc rapidement se mettre au serbe ou à l'hébreu.

Bonus de l'émission

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(Bonus web)

Le charbon de bois artisanal

Fabriquer un bon charbon est une affaire de détails. Il faut choisir des essences de bois durs. On dispose ensuite des bûches, une à une, afin de constituer une meule qui est recouverte de terre. Suivant le volume de bois, la carbonisation peut durer de deux à quinze jours. Période pendant laquelle, le charbonnier doit rester à côté de sa meule pour maitriser la combustion, qui doit être lente et progressive.

Le charbon de bois artisanal

Le charbon de bois industriel

Les meules à charbon artisanales ont laissé la place à des fours industriels. Rendement oblige. Fonctionnant 24h/24, ces fours chauffés à cinq cent cinquante degrés carbonisent le bois par pyrolyse, donc sans flammes. Ce charbon sera utilisé pour les barbecues, mais aussi dans les domaines agroalimentaires ou encore dans les nanotechnologies pour traiter le silicium.

Le charbon de bois industriel

Le charbon de bois: le test

Nous avons confié sept marques de charbon de bois et sept marques de briquettes à deux laboratoires. Le premier, basé à Lausanne, a mesuré la teneur en HAP, les fameux Hydrocarbures aromatiques polycycliques. L'autre, basé en Allemagne, a fait des tests pratiques.

Le charbon de bois: le test

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La loi suisse prévoit que certaines informations, comme l'origine, le producteur ou encore la teneur en alcool doivent figurer sur l’étiquetage des vins dans une des langues officielles. Mais après vérification dans les rayons de certains commerces, cette disposition n'est pas suivie par tous. Le consommateur doit donc rapidement se mettre au serbe ou à l'hébreu.

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