Fondue chinoise : la Reine des Fêtes [RTS]

Fondue chinoise: la reine des Fêtes

L'émission du 17 décembre 2019

Malgré les appels à réduire la consommation de viande et l’activisme des antispécistes, lorsqu’arrive la période des Fêtes, c’est souvent le même plat que plébiscitent les familles suisses : la fondue chinoise. ABE vous dit tout sur ce plat vite préparé, convivial, qui séduit petits et grands. Pour vous mettre en appétit, l’émission vous propose aussi des recettes de sauce-maison et de bouillon, sans oublier une touche végan !

Bonus de l'émission

La fondue chinoise, un plat qui réchauffe les fêtes de fin d'année

28% des familles romandes fêtent Noël devant une fondue chinoise. « Chinoise » en référence à sa naissance dans l’Empire du Milieu il y a plusieurs siècles. Mais pourquoi nomme-t-on « fondue » un plat où l’on ne fait rien fondre ? Tout simplement car on utilise le même dispositif pour le manger que pour la fondue au fromage.
Dans le bouillon peuvent tremper beaucoup de choses, poissons et viandes diverses. De la ferme à l’assiette en passant par la boucherie ou les grandes surfaces, ABE a suivi la piste de la viande de bœuf suisse. Sur les rayons, le choix et la gamme des prix sont vastes. Pour vous aider dans votre choix, ABE vous propose une dégustation de viandes surgelées de bœuf pour fondue chinoise.
Pas de fondue chinoise sans un bouillon goûtu. Il peut être fait maison mais on en trouve aussi tout prêts sous une forme lyophilisée. Traditionnellement, toutes sortes de sauces accompagnent également ce plat. Celles du commerce contenant un certain nombre d’additifs peu recommandables et parfois beaucoup d’eau, il est préférable de les fabriquer soi-même. Robert Bubloz, le chef de l’Auberge du Lion d’Or à Burtigny vous propose ci-dessus trois recettes à télécharger (pdf).
La fondue chinoise est souvent proposée à gogo au restaurant. Mais au niveau diététique, quelle quantité de viande devrait-on consommer idéalement ? ABE l’a demandé à une diététicienne. Si vous ne désirez pas manger de produit animal, nous vous proposons sur notre site une recette de fondue chinoise végan.

En plus...

En bonus – Recette de fondue chinoise végan

Une recette proposée par Jean-Baptiste Fontenille, du restaurant végan «Ou bien Encore» à Genève, pour celles et ceux qui ne mangent pas du tout de produit animal.

Dégustation de viandes surgelées de boeuf pour fondue chinoise

ABE a fait déguster à l'aveugle 10 sortes de viandes de boeuf pour fondue chinoise surgelées par 5 experts.

A noter: les viandes, toutes d'origine suisse, ont été achetées en grandes surfaces. Les viandes ont été cuites dans de l'eau chaude avec juste une pincée de sel. Nos spécialistes ont jugé l'aspect visuel, l'odeur, la texture ainsi que le goût des viandes en les notant entre 1 et 10.

Voici le classement résultant de cette dégustation:

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Mon beau sapin, roi des forêts ?

Le sapin est l’arbre emblématique en cette période de Noël. Mais entre le sapin coupé venu du Danemark, celui loué en pot par des entreprises locales, ou le sapin synthétique importé de Chine, que choisir ? Les paramètres sont multiples, ABE les détaille en compagnie de Pierre-Yves Bovigny, maître d’enseignement, HES-HEPIA.

Encore merci ! Un coup de fil ce n'est pas si facile

Un coup de fil, c’est si facile ! L’adage a du plomb dans l’aile du côté de l’opérateur SALT. Rien de grave, mais situation loufoque et gênante, qui dure depuis des mois pour un téléspectateur d’A Bon Entendeur.