Congélation: de l’eau au prix du poisson ? [Xavier Nicol - RTS]

Congélation: de l'eau au prix du poisson?

L'émission du 15 septembre 2015

Fruits de mer et poissons surgelés ne tiennent pas la comparaison avec les produits frais. Le goût et la texture paient un lourd tribut au grand froid. Pire: le trempage de certains produits de la mer les gonfle d'eau.

Du poisson frais ou surgelé?

La congélation permet une meilleure conservation des aliments. Elle est même recommandée lorsque l'on veut manger du poisson cru, le froid tuant bon nombre de parasites. Mais il existe des inconvénients. Au niveau qualitatif, la congélation vieillit prématurément la chair du poisson. Elle a aussi un impact sur le porte-monnaie. Certains industriels n'hésitent pas à tremper le poisson qui se gorge d'eau. Le consommateur achète alors de l'eau au prix du bar ou de la St Jacques.

Congélation, surgélation, glaçage, quelle différence? Les explications de Xavier Nicol, réalisateur à ABE et d'Alexandre Bonneau, responsable scientifique au Syndicat National du Commerce Extérieur des produits congelés et surgelés

Le trempage: le test

Nous avons fait tester le trempage de 16 échantillons achetés dans des magasins de Suisse Romande. Le laboratoire spécialisé devait déterminer le rapport entre humidité et protéines des produits et le taux de glaçage quand il y avait lieu. Si le rapport entre humidité et protéines était trop élevé, le laboratoire recherchait la présence d'additifs.

Comment justifier le trempage du poisson? Les explications de Xavier Nicol, réalisateur à ABE et d'Alexandre Bonneau, responsable scientifique au Syndicat National du Commerce Extérieur des produits congelés et surgelés

Le trempage du poisson

Pour assurer une bonne conservation du poisson, l'industrie de la pêche surgèle ses prises le plus rapidement possible après la capture, directement sur le bateau ou au port. Le procédé consiste à créer un choc thermique. La température du poisson est rapidement abaissée à -40°. Certains industriels en profitent pour tremper le poisson, qui se gorge d'eau. Une eau que l'on retrouve après décongélation et que le consommateur a payé au prix de la St. Jacques ou du saumon.

Les surgelés ennemis de la diététique?

Les surgelés ont mauvaises presse. On les associe généralement aux plats précuisinés, souvent riches en matière grasse, en sel et autres additifs. Mais la congélation peut avoir du bon. Dans le cas de l'industrie, le procédé de surgélation a permis à Findus de renoncer aux conservateurs dans ses lasagnes surgelées. Après une cuisson à 85° qui tue les germes potentiellement présents sur les aliments, le produit est abaissé rapidement à une température de -35°. A la maison, la congélation permet de préserver les vitamines et les sels minéraux des fruits et des légumes. Un moyen de manger de la verdure locale toute l'année.

Faut-il consommer des produits congelés ou importés? Entretien avec Vincent Rossi, analyste senior chez Quantis, société spécialisée dans le calcul de l’impact environnemental de notre consommation

Notre rubrique: Un voyage all inclusive qui ne tient pas ses promesses

La famille Mosimann était partie pour un séjour de rêve en Egypte. Une fois sur place le séjour plaisir d’Egypte se transforme en plaies d’Egypte. Pas de transfert de l'aéroport à l'hôtel, un service pourtant payé lors de la réservation, pas de troisième lit alors que la famille compte 3 personnes, sans compter l’hygiène lacunaire de l'hôtel et la cuisine peu appétissante. Les Mosimann ont dû rester dans cet hôtel alors que le voyagiste contacté par le biais de sa hotline leur avait promis un changement d’établissement.

Du poisson frais ou surgelé?

La congélation permet une meilleure conservation des aliments. Elle est même recommandée lorsque l'on veut manger du poisson cru, le froid tuant bon nombre de parasites. Mais il existe des inconvénients. Au niveau qualitatif, la congélation vieillit prématurément la chair du poisson. Elle a aussi un impact sur le porte-monnaie. Certains industriels n'hésitent pas à tremper le poisson qui se gorge d'eau. Le consommateur achète alors de l'eau au prix du bar ou de la St Jacques.

Du poisson frais ou surgelé? [RTS]

Congélation, surgélation, glaçage, quelle différence?

Les explications de François Jeannet, journaliste à ABE et d'Alexandre Bonneau, responsable scientifique au Syndicat National du Commerce Extérieur des produits congelés et surgelés.

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Le trempage: le test

Nous avons fait tester le trempage de 16 échantillons achetés dans des magasins de Suisse Romande. Le laboratoire spécialisé devait déterminer le rapport entre humidité et protéines des produits et le taux de glaçage quand il y avait lieu. Si le rapport entre humidité et protéines était trop élevé, le laboratoire recherchait la présence d'additifs.

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Comment justifier le trempage du poisson?

Les explications de François Jeannet, journaliste à ABE et d'Alexandre Bonneau, responsable scientifique au Syndicat National du Commerce Extérieur des produits congelés et surgelés.

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Le trempage du poisson

Pour assurer une bonne conservation du poisson, l'industrie de la pêche surgèle ses prises le plus rapidement possible après la capture, directement sur le bateau ou au port. Le procédé consiste à créer un choc thermique. La température du poisson est rapidement abaissée à -40°. Certains industriels en profitent pour tremper le poisson, qui se gorge d'eau. Une eau que l'on retrouve après décongélation et que le consommateur a payé au prix de la St. Jacques ou du saumon.

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Les surgelés ennemis de la diététique?

Les surgelés ont mauvaises presse. On les associe généralement aux plats précuisinés, souvent riches en matière grasse, en sel et autres additifs. Mais la congélation peut avoir du bon. Dans le cas de l'industrie, le procédé de surgélation a permis à Findus de renoncer aux conservateurs dans ses lasagnes surgelées. Après une cuisson à 85° qui tue les germes potentiellement présents sur les aliments, le produit est abaissé rapidement à une température de -35°. A la maison, la congélation permet de préserver les vitamines et les sels minéraux des fruits et des légumes. Un moyen de manger de la verdure locale toute l'année.

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Faut-il consommer des produits congelés ou importés?

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