Fruits de mer et poissons surgelés ne tiennent pas la comparaison avec les produits frais. Le goût et la texture paient un lourd tribut au grand froid. Pire: le trempage de certains produits de la mer les gonfle d'eau.
Le test d'ABE le démontre: dégelés, sur la balance, cela se traduit par un excès de poids et le client se retrouve à payer de l'eau au prix... de la Saint-Jacques.
Les légumes surgelés, en revanche, tiennent mieux la comparaison. Conditionnés tout de suite après la récolte, ils offrent davantage de vitamines qu'un légume frais qui attend un ou deux jours avant d'être consommé. Mais l'impact écologique n'est jamais innocent. Quant aux plats surgelés, attention à la recette. Comme la plupart des plats préparés, ils abondent de sels et d'ingrédients qui menacent leurs qualités diététiques.
Surgelé ou congelé, pourquoi pas ? A condition de faire bon usage du congélateur.