De la mer à l'assiette: le big business du poisson congelé. [RTS]

De la mer à l'assiette : le big business du poisson congelé

L'émission du 30 août 2022

Saviez-vous que les poissons, comme les légumes, peuvent être de saison ou non ? Pour satisfaire les exigences du marché, qui ignore cette réalité, la filière mise très largement sur la congélation. Des tonnes de poissons du monde entier transitent ainsi par la France pour être surgelés avant d’être réexpédiés, entre autres, vers la Suisse.

 
Bonus de l'émission

Le poisson, une ressource à préserver

Les consommatrices et les consommateurs ont souvent tendance à mettre dans leur assiette les mêmes espèces de poissons, il en existe pourtant une multitude d’autres. Depuis à peine une année, on trouve ainsi pour la première fois sur les étals de certains marchés des poissons souvent méconnus, estampillés « Mr. Goodfish », un programme européen qui a pour but de sensibiliser la population à choisir les bonnes espèces en fonction de critères tels que la saison, la taille ou l’état de la ressource. ABE vous emmène dans le nord de la France, au pays des tacauds, des roussettes et des chinchards.
Comment décrypter les informations sur les types de pêche qui figurent sur les étiquettes des produits du commerce ? Pourquoi est-ce important de les y faire figurer ? Linda Bourget en parle avec Isabel Jimenez, responsable des produits de la mer au sein du WWF Suisse.
Le poisson est une industrie qui ne fonctionnerait pas sans la surgélation. Notre équipe a poussé la porte d’une usine, dans la zone industrielle de Boulogne-sur-mer, dans laquelle on s’affaire à -18 degrés. La surgélation ou congélation, des méthodes de conservation qui peuvent parfois révéler de mauvaises surprises pour le porte-monnaie du consommateur.
ABE a fait tester en laboratoire 20 filets de poisson congelés achetés dans des commerces de Suisse. Le test révèle la présence d’eau ajoutée artificiellement dans six filets de poisson sur vingt achetés surgelés en grande surface et dans des petits commerces romands. Cette eau ajoutée peut atteindre plus de 40% du poids du poisson. Des additifs permettent à cette eau de rester à l’intérieur de la chair.
Quelle est la réglementation en matière d’ajout d’eau dans le poisson en Suisse ? Linda en parle avec Yann Berger, chimiste cantonal neuchâtelois.

Le poisson, une ressource à préserver [RTS]

Trop d'eau dans les poissons congelés du commerce ?

ABE a fait tester en laboratoire 20 filets de poisson congelés achetés dans des commerces de Suisse. Le test révèle la présence d’eau ajoutée artificiellement dans six filets de poisson sur vingt achetés surgelés en grande surface et dans des petits commerces romands. Cette eau ajoutée peut atteindre plus de 40% du poids du poisson. Des additifs permettent à cette eau de rester à l’intérieur de la chair.

A noter:
Ce test se base sur des recommandations françaises de Fraud'Filets de 2013 et du Guide du Mareyeur. Ce ne sont pas des normes impératives mais plutôt des bonnes pratiques à respecter.

 

Voici les résultats de cette dégustation:

% d'eau dans le poisson (rapport humidité/protéines)
Trop d'eau dans les poissons congelés du commerce ? [RTS]

Différence entre le poids net annoncé et mesuré:
Trop d'eau dans les poissons congelés du commerce ? [RTS]

Y-a-t-il un délai de prescription pour les créances ?

Un téléspectateur d’ABE a eu la mauvaise surprise de trouver dans sa boîte aux lettres un bulletin de versement envoyé par la commune de Lutry, son ancienne commune de résidence, pour une taxe datant de 1997. Alors que faire face à cette ancienne dette ? ABE a posé la question à un avocat spécialisé dans le recouvrement des créances.
À noter que le municipal de la commune concernée et responsable du dossier, Etienne Blanc, a répondu à ABE : « Nous avons envoyé un courrier à tous ceux qui avaient de vieilles créances auprès de la commune. Celle-ci n’est peut-être plus due légalement mais elle l’est moralement et nous devions l’envoyer par souci d’équité. »
De manière générale, au bout de combien de temps une créance n’est-elle plus due ? Linda Bourget en discute avec Rémy Kammermann, juriste au Centre social protestant à Genève.